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真人注册开户|这样磨刀,能让刀多用10年!

发布日期:2020-01-10 18:06:27

真人注册开户|这样磨刀,能让刀多用10年!

真人注册开户,行话说“刀不离手”,作为吃饭的家伙什儿,哪位大厨不想拥有一把趁手的好刀?然而,再锋利的刀也有变钝的一天,这时,我们就无可避免的面临一个问题:磨刀。

磨刀看似很简单,但是如果一些小的细节掌握不好,那就会事倍功半。要是磨刀方法不正确,就会造成刀磨不快,耽误切配的效率,且缩短刀具寿命。

大多数人磨刀都是逆茬,看着光亮无比,可是使用起来可就差点意思了,因为逆茬磨出来的刀刃有细小的沟痕,切菜有阻力。

▲错误的磨刀手法

(这样磨刀从力学角度叫逆茬,切起菜来有阻力)

▲正确手法

(这样磨刀从力学角度叫顺茬,切起菜来没阻力)

这也就是为什么街边的磨刀师傅都是上图这样磨刀的原因。

不少新人将刀刃与磨石垂直磨制,却不知这样会造成卷刃,因此法会在磨刀石上滑出沟痕,缩短磨刀石与刀具寿命。

对策:对角线磨刀法

无论是竖磨刀还是横磨刀,都应该沿对角线磨制,使刀具在一个来回磨制时,能够均匀接触磨刀石,避免出现卷刃,磨刀石表面受损的现象。

磨刀前推与后拉的速度、力量一样大,刚磨好的刀刃则又会被用力前推,造成刀刃钝化。

对策:

磨刀力度一定要轻推重拉,因为前推是呛刃走,而后拉是顺刃走,所以后拉时要加力,这样既可以磨砺刀刃,又可以避免刀刃受损。

切记,前推时力度要小、速度要慢,以免磨损刀刃。

两腿站一字形,力量不能够全部用到拉刀上,而且长时间磨刀容易造成疲劳。

对策:

两腿站工字形,将身体的重量压在前腿上,这样身体的重量就会转移到磨刀上,省力、效果好。

刀与磨刀石的角度过大,这样虽然能够较短时间把刀磨快,但容易造成两边刀印较厚,在短时间切配后,刀印就会钝化。

对策:

刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下,以加大刀与磨刀石的接触面,将刀印两边磨薄。刀印两侧越薄,刀锋越快,切配效果最好。

5、手法错误

在磨刀时手扶着刀面,这样无法均匀下力,而且容易造成两面刀印不一样厚,另外还容易造成手指受伤。

对策:

右手握住刀背,左手拇指与食指捏住刀片,呈对角线方向轻推重拉,两面推拉次数要保持一致。

下面,请点开视频观看。

刀具需经常保养,才能使其永远锋利,确保在加工时,能拿之即用。

刀具保养时要做到以下几点:

1、操作时,要爱护刀刃,对各种刀具要使用得当,如片刀不宜斩、砍;切刀不宜砍大骨。运刀时以能断开原料为准,合理使用刀刃的部位,落刀如遇到阻力,应及时检查有无骨渣,否则易伤刀刃。

2、用完刀后必须用热水将刀洗净,擦干水分。特别是切咸味的、或带有黏性的原料,如咸菜、榨菜、藕、菱角等。因其含有鞣酸,切后容易氧化而使刀面发黑,并且盐渍对刀具有腐蚀性,如不及时将刀擦洗干净会影响刀的寿命期。

3、长时间不用的刀,应在刀身的两面涂上一层油脂,以防生锈;经清擦拭的刀要放在刀架上,刀刃不可放在硬物上。

4、传递刀具时,要将刀柄朝向对方,且刀刃向下,等到对方拿稳刀柄后才可松手。切不可玩弄刀具,这样极易发生危险。

5、携刀走路时,右手横握刀柄,紧贴腹部右侧,刀刃向上。切忌刀刃朝外,手舞足蹈,以免伤害他人。

6、当操作完毕之后,应放置墩面中间,前不出刀尖,后不露刀丙,而且刀背、刀刃都应露出墩面。

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