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达人娱乐场地址|这是一道可以作为待客的大菜,仔姜风味鱼片,比水煮鱼还要好吃

发布日期:2020-01-10 12:48:42

达人娱乐场地址|这是一道可以作为待客的大菜,仔姜风味鱼片,比水煮鱼还要好吃

达人娱乐场地址,鱼,在中国人的美食食谱中占有很重要的地位,对鱼的烹饪,巴蜀一带的厨师尤其擅长,享誉全国的水煮鱼、来凤鱼、酸菜鱼皆来自于此。今天,厨子给大家带来的是一道风味仔姜鱼片,希望大家喜欢!

风味仔姜鱼片属于一道典型的江湖菜,此菜最大的特点就是鱼片爽滑,并融合了四川泡椒的风味和仔姜的鲜香。

备料:草鱼一条,约2公斤;仔姜、老姜、泡椒、葱、大蒜、干辣椒;

1、草鱼斩杀后,从背部破开,刮去黑膜;斜刀,将鱼片成约1cm左右的厚片备用;

片鱼片

2、将备好的鱼片放入盆中,用清水清洗二遍;

3、盆中加入少许的盐、胡椒粉、生粉、料酒后抓匀上浆,腌制15分钟后备用;

4、辅料处理:仔姜切成大小均匀的细丝后备用,泡椒切成段备用,大蒜拍破,大葱切成颗粒,小葱切成约一厘米左右的小段备用,干辣椒切成段;

5、锅中下油,再下少许的红油,倒入各种辅料,快速炒出香味,加入备好的仔姜丝,快速翻炒,投上少许的鲜花椒,一同炒出香味(没有鲜花椒的可用青花椒代替 );

炒底料

炒底料

6、锅中加入适量的清水,大火烧开,调入少许的鸡精、味精、白糖;

7、先将鱼骨放入锅中,待煮开后再下入鱼片。注意鱼片入锅后不要翻动,只可轻轻推动,以保证受热均匀;

煮鱼片

8、鱼片煮至变色时,即可捞出装盘

9、锅中留汁,勾入少许辣鲜露、花椒油,将调好的汁淋在鱼身上,撒上点葱花,鲜花椒,淋上少许的热油,激发出香味,美味即成 ;

浇油

风味仔姜鱼片成菜的关键在于鱼片的处理,鱼片太薄,容易导致鱼片碎掉,太厚又不容易成熟,所以大家在处理鱼片时一定要小心。学会的小伙伴快去试试吧。

风味仔姜鱼片

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